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影響真菌a-淀粉酶活性的因素有哪些?
時間:2021-01-04

      真菌a-淀粉酶是一種食品級a-淀粉酶,是通過米曲霉(Aspergillus oryzae var.)發酵而生產出來的。可以用于淀粉糊精化(液化)和糖化(葡萄糖和麥牙糖釋放)。真菌a-淀粉酶酶為內切淀粉酶,可以迅速水解膠凝淀粉、直鏈淀粉和支鏈淀粉水溶液內部的(a-1,4糖苷)鏈,淀粉經液化后的糊精與真菌a-淀粉酶L-40000結合生成高麥芽糖和低葡萄糖含量的糖漿。這些高麥芽糖漿具有相對的不吸溫,并且體現出一種向晶體狀態下降的趨勢和高水平的可發酵性。

1、pH值對真菌a-淀粉酶的影響:最佳pH值范圍:pH5.0-6.0
真菌a-淀粉酶在40℃時的最佳pH值范圍在4.8-5.4,在40℃時它可以有效地在4.0-6.6這樣一個pH值范圍內水解淀粉。在pH6.0-8.0這樣一個范圍內最穩定。如果有需要對酶的穩定性不利的條件水解淀粉,pH值要超過5.5。如果高反應率是首要追求的目標,pH值需要在5.5以下。
2、溫度對真菌a-淀粉酶的影響:最佳溫度范圍:50-60℃
酶的最佳溫度是55℃,并且可以在45-55℃的溫度范圍有效地水解淀粉。如果淀粉的含量較高,此酶的水解淀粉能力可以在溫度不超過65℃下發揮。根據pH值,最佳溫度在45-65℃。
3、抑制劑對真菌a-淀粉酶的影響:幾種重金屬離子可以抑制此酶。銅和鉛是很強的抑制劑。當含量較高時,鋅、鎳和鐵離子也可以起抑制作用。


4.底物:真菌a-淀粉酶可以用來糊精化和糊化玉米、土豆、木薯、小麥、大豆和其他各種淀粉。干物質基礎(DSB)上淀粉含量不超過50%可以有效被水解。高淀粉含量(30%-50%DSB)可以使酶制劑無須調節到不合適的溫度和pH值而喪失活力。
真菌a-淀粉酶
如何讓真菌a-淀粉酶的失去酶活力?
可以在90-100℃下保持5-10min而使真菌a-淀粉酶失活。當淀粉含量較高時,在80℃時約30min可以失活,在70℃時約60min可以失活。如果不希望用高溫停止真菌a-淀粉酶活力,可以將 pH值降到可用pH值范圍外,以使酶失活。使酶失活有時需要同時以pH值和溫度進行調節。
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