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淀粉酶的用途是什么?
時間:2020-12-22
淀粉酶的用途是:用作果汁bai加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造。

1、在紡織物中加入淀粉酶可以使衣物更加柔軟,而且還不會損傷皮膚,適合做睡衣。

2、其次淀粉酶還可以應用在蔬菜加工的過程之中,可以使蔬菜保持新鮮亮度,在制造糖漿的過程中也可以起到良好的作用。

3、異淀粉酶還可以用于微生物的發酵,平時所蒸饅頭用的酵母粉就是從中所得來,而且在果汁加工過程中也是可以提高大量的速度,工業化生產大大提高。

1、α-淀粉酶廣泛分布于動物(唾液、胰臟等)、植物(麥芽、山萮菜)及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。

此酶以Ca2+為必需因子并作為穩定因子和激活因子,也有部分淀粉酶為非Ca2+依賴型。淀粉酶既作用于直鏈淀粉,亦作用于支鏈淀粉,無差別地隨機切斷糖鏈內部的α-1,4-鏈。
2、β-淀粉酶廣泛分布。與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α-1,4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中(大麥、小麥、甘薯、大豆等),但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。

對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物,能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。

3、γ-淀粉酶。γ-淀粉酶(γ-amylase)從淀粉分子非還原端依次切割α(1→4)鏈糖苷鍵和α(1→6)鏈糖苷鍵,逐個切下葡萄糖殘基。

與β-淀粉酶類似,水解產生的游離半縮醛羥基發生轉位作用,釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉,最終產物均為葡萄糖。
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